Селиська сироварня

Наша продукція

Селиський

Відноситься до різновиду напівтвердих сирів. Його форма- циліндр із злегка випуклою бічною поверхнею, висотою 8-15 см, діаметром 9- 10 см, вагою 400– 750 г. Сир має виражений сирний запах і смак, щільну консистенцію. Малюнок на розрізі- правильний, без розривів, тріщин; маленькі вічка овальної форми у невеликій кількості. Колір сиру- жовтий, з відтінком оранжевого, рівномірний по всій масі. Має солодкувато-пряний смак, яскраво виражений аромат сиру без сторонніх присмаків та запаху. Зовнішній вигляд: поверхня рівна, чиста; кірка рівна, тонка, без пошкоджень; тертий сир- однорідна маса. Дозріває в підвалі 90 діб, термін зберігання сиру "Селиський" при температурі не більше +(2-5) °С - 60 діб з моменту закінчення процесу дозрівання

Хуст

Відноситься до м’яких сирів. Має циліндричну форму зі злегка випуклою бічною поверхнею. Висота цього сиру 2-4 см, діаметр 10-12 см, вага 180-300 г. Тісто сиру однорідне, пластичне, злегка ламке при згинанні. На розрізі має правильний малюнок, без розривів, тріщин; маленькі вічка овальної форми у невеликій кількості. Колір- білий, з жовто-оранжевим відтінком рівномірним по всій масі. Смак солодкувато– пряний, аромат сиру яскраво виражений, немає сторонніх присмаків та запаху. Зовнішній вигляд: поверхня рівна, чиста; кірка нерівна, дуже тонка, без пошкоджень; тертий сир– дуже волога маса. Дозріває в підвалі 15-20 діб, термін зберігання сиру "Хуст" при температурі не більше +(2-5) °С - 30 діб з моменту закінчення процесу дозрівання.

Нарцис Карпат

Сир- напівтвердий. Форма сиру- циліндр із злегка випуклою бічною поверхнею, висотою 8-15 см, діаметром 35-45 см, вагою 15-22кг. Тісто сиру однорідне, тверде, пластичне, злегка ламке при згинанні. Має правильний малюнок, без розривів, тріщин; маленькі вічка овальної форми у невеликій кількості. Гіркувато-пряний смак, яскраво виражений аромат сиру без сторонніх присмаків та запаху. Зовнішній вигляд: поверхня не дуже рівна, чиста; кірка рівна, товста, без пошкоджень; тертий сир- однорідна маса. Дозріває в підвалі -180 діб, термін зберігання сиру «Нарцис Карпат» при температурі не більше +(2-5) °С - 90 діб з моменту закінчення процесу дозрівання.

Як замовити

Для замовлення продукції напишіть нам , , або заповніть форму Замовити

Відправлення ми здійснюємо за допомогою Нової пошти, переважно на початку тижня (понеділок- середа).Оплата можлива наложним платежем або на картку ПриватБанку.

Наша істория

У 1994 році, завдяки підтримці членів Асоціації європейських кооперативів Longo Mai, у Нижньому Селищі Хустського району розпочалось будівництво Селиської сироварні й тривало 9 років, а разом з ним відбувалось оснащення, навчання персоналу й створення очисних споруд. Тут молоко від місцевих виробників перетворюється в сир найвищої якості. Проект сироварні – цікавий і неординарний, результат особливої співпраці. Більше 10 років тому , у Нижньому Селищі, поселилася група волонтерів із Франції, Швейцарії, Австрії – члени Європейського кооперативу Лонго Май. Разом із місцевим населенням, вони шукають можливості для запровадження проектів, які приносять користь усім. Сироварня - яскравий приклад цього. Близько 150 сільських жителів з Нижнього Селища і сусідніх сіл приносять надлишки молока і отримують в кінці місяця реальні гроші. Мінімальна кількість молока, яка приймається – це 3 літри. Проект амбіційний у всіх планах.

Петро Пригара– місцевий підприємець, власник сироварні, не захотів обійти питання екології. Для вирішення проблеми питної води збудовано водогін від джерела, яке знаходиться за 4 км від села. Крім сироварні, чисту джерельну воду мають загальноосвітня школа, дитячий садок, амбулаторія та будинок культури, а також у центрі села збудовано бювет, де кожен житель Нижнього Селища може набрати хорошої джерельної води. Він зміг знайти технічну та фінансову підтримку для будівництва біологічних очисних споруд для очистки виробничих стоків. Після очистки вода знову стає придатною для пиття. Нижнє Селище завдяки сиру і Петру Пригарі стало брендом. Слідом за сироварнею підтяглися і Селиська Пекарня, Селиська Коптильня, Селиська Музиканти.

У Нижньому Селищі наголос ставиться на якість, а не на кількість. Молоко кожного здавача контролюється щодня, технологія виробництва - швейцарська і двоє з шести сироварів, вихідців із цього ж села , пройшли стажування у Швейцарії. Виготовлення сиру в умовах гірських Альп на полонинах, виробництво сирів на сироварні в кантоні Жюра , робота в підвалах – все це допомогло їм набути практичних навичок та досвіду, бути готовими приступити до виробництва сирів на Україні, у Закарпатті, яке за своїми природними умовами багато в чому нагадує Швейцарію, а в дечому, навіть, переважає її. Перші шість місяців виробництво сиру відбувалося у присутності та під керівництвом технолога– сировара із Швейцарії.

Виробництво сирів
Прес реліз

Селиська сироварня виготовляє сир за швейцарською технологією, що типова для Карпат, з 10 л молока виходить лише 1кг твердого сиру. Найперше, що роблять перед виробництвом - це пропускають молоко через сепаратор, окремо виділяють молоко, окремо - концентровані вершки. Ця процедура проводиться для контролю жирності та для того, щоб кінцевий продукт був однакової жирності. Після сквашування молока, ми отримуємо суцільну сирну масу. Цю сирну масу ми ріжемо за допомогою спеціального ножа на невеличкі шматочки (сирне зерно), в залежності від того, який сорт сиру готується. Чим менші шматочки, тим сир буде твердіший, чим більші, відповідно, м’якіший.

Виробництво сиру відбувається за наступною схемою:

Перший день – виробництво сиру, пресування сирного зерна у формах.
Другий день – “купання” сиру у соляній ванні, що визначає гостроту його смаку, створює його смаковий букет.
Третій – дев’яностий день – сир знаходиться в підвалі, де його на довгий час залишають у спокої, якщо мати на увазі механічний вплив на продукт. Сир залишається протягом кількох місяців у підвалі, де його щодня перевертають і миють соленою водою. Підвал, де дозріває сир, - святая святих для сироварні. Тут, на полицях стелажів, акуратно складені циліндри сиру. Для його дозрівання і зберігання у підвалі підтримується певна вологість з точністю до 2 – 3 % та температура - до 1 - 2 ˚ . Саме підвал визначає смак та зовнішній вигляд сиру. Тут, сир набуває характерної для нього шкірки, яка є натуральним покриттям сиру, захищає його від висихання і являє собою грибкову флору.